Numer 8 (1/2014)
Materiały konferencyjne Collegium Medicum UJ
Spis treści
Strony
Pobierz
|
|||||
|
|||||
Materiały konferencyjne – sesja konkursowa Polskiego Towarzystwa Chemii Medycznej / Aktualne kierunki chemii medycznej w badaniach polskich doktorantów
19 – 32
|
|||||
|
|||||
|
|||||
Dominika Szot
Pozyskiwanie barwników betalainowych z biomasy dla celów przemysłu spożywczego
251 – 263
|
|||||
Słowa kluczowe betalainy |betanina |barwniki |przemysł spożywczy |naturalne dodatki do żywnościStreszczenie Betalainy są naturalnymi barwnikami stosowanymi w przemyśle spożywczym. Jak dotąd ich synteza jest nieopłacalna, dlatego na skalę przemysłową pozyskiwane są metodą ekstrakcji z odpowiednio przygotowanej biomasy roślinnej. Jako źródła betalain o największym potencjale komercyjnym wymienić należy: buraki ćwikłowe (Beta vulgaris L.), kwiaty i nasiona kilku odmian szarłatu (Amaranthus L.) oraz owoce niektórych gatunków kaktusów jak Opuntia ficusindica. Barwniki spożywcze dostępne w handlu muszą spełniać wymagania określone prawem legislacyjnym i być dopuszczone do użytku przez Wspólną Komisję WHO i FAO do spraw dodatków do żywności. INFORMACJE O AUTORZE
Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie
|
|||||
Dominika Szot,
Karolina Starzak, Anna Skopińska, Sławomir Wybraniec Reduction of Selected Betacyanins
265 – 273
|
|||||
Słowa kluczowe betanin |decarboxy-betacyanins |reduction |1 |7-diazaheptamethin |chromophore |LC-MSStreszczenie Betacyanins are conjugates of betalamic acid and glycosylated cyclo-DOPA which bring about the creation of a specific chromophoric system, the 1,7-diazaheptamethin chain. Betanin, a betacyanin pigment from red beet (Beta vulgaris L.), as well as its decarboxylated derivatives were subjected to reduction with the use of NaBH4. The pigment structures contain a vinyl linker which is postulated to be protonated during reaction with NaBH4. In this study, 17-decarboxybetanin and 2,17-bidecarboxy-betanin were obtained from betanin, which had been previously isolated from red beet root (Beta vulgaris L.). Purified pigments were tested in the presence of the reduction reagent while looking for the products of the reaction identified by LC-MS. INFORMACJE O AUTORACH Dominika Szot Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie Karolina Starzak Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie Anna Skopińska Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie Sławomir Wybraniec Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie |
|||||
|